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      如何鑒別白酒的優劣

      更新時間:2013-05-08 13:52:46點擊次數:3105次字號:T|T

        第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。

        第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。

        第三招:判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57度~60度。

        第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出的氣味清香,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。

        第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。

        白酒的滋味由以下諸味協調組成:

        甜味 白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使口味綿長。

        酸味 酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚感。

        辣味 辣味是白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗白酒,頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味,醛類物質是發酵的中間產物,發酵完全可降低醛含量。此外,緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

        苦味 白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸,較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生,其中正丙醇極苦,異丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質,由于蒸餾時被拖帶入酒中,也會使成品酒呈強烈苦味??辔堵额^的白酒不是好酒。

        澀味 白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用過多,也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不應顯露。

        我們說適量飲酒有益健康,這主要表現在:

       ?、笨勺舨椭d、適情怡神。適年過節、家人團聚、賓朋相會,以美酒佐餐,氣氛會頓顯熱烈,令人精神格外覺得愉快。

       ?、部韶S富營養、增進健康。不少酒中都含有許多良好的營養素和強壯劑,可以大大補充人體健康的需要。比如兩瓶啤酒可以產生425大卡熱量,相當于5—6個雞蛋或300克牛肉、250克面包、800亳升牛奶所產生的熱量;此外還含有維生素B1約0.025毫克,維生素B2約0.26毫克、維生素H約0.0075毫克、煙酸6毫克、泛酸約1.2毫克、葉酸約0.3毫克。因此,啤酒被人們譽為“液體面包”、“液體維生素”、“液體蛋白質”。

       ?、晨上?、促進睡眠。有經驗表明,當人們因為過分緊張或精神不寧難以入睡時,喝少許(不超過100克)甜酒或一小杯烈酒便能像服下任何安眠藥一樣安然入睡。上海市食品工業療養所曾給20名神經衰弱病員飲用啤酒治療,結果數名患者見效。其中一位蔣姓患者患病數余年,苦不堪言,經此次冶療后竟著枕即眠,通宵熟睡。

       ?、纯煞栏瘹⒕?、助治疾病。醫院里,皮膚和器械的消毒、外用藥水的配制都少不了酒。葡萄酒可以降低膽汁膽固醇,有預防膽結石的作用,還可防治貧血。歐洲人甚至常以飲用葡萄酒治療感冒。啤酒可以幫助治療神經衰弱、腳氣病、貧血、肺結核、腸胃病、高血壓、腎臟病等。許多藥酒更是良好的醫藥輔助劑。

       ?、悼珊头沃鷼?、強心提神。酒對味覺、嗅覺的刺激可造成反射,增加呼吸量。所以,當人暈倒、虛脫時,在缺醫無藥的情況下,灌一杯白酒,便可以興奮呼吸中樞,使病人蘇醒。適量酒精進入人體可以降低膽固醇、保護心血管。葡萄酒里含有的煙酸和肌醇還可以降低血脂和軟化血管,防止冠狀動脈血管壁的病變。美國哈佛醫學院的研究表明,少量飲酒可以減少冠心病及其引引起死亡的危險性。適量飲酒,能夠促使血管擴張,加快血液循環,從而使人精神振奮。

       ?、犊苫辰∥?、消暑散熱。山植酒就是消暑、健脾、開胃的特效果酒。當吃了年糕、棕子后感到消化不了時,喝下兩不啤酒,腹脹之感即可隨著二氧化碳的排出而消失。夏季人們常常飲用的清涼飲料“麥精汽水”就是種原麥汁、濃度較低的啤酒性飲料。各類啤酒都是夏季理想的冷飲佳品。

       ?、房梢幧闲?、提高藥效。成書于戰時期的《黃帝內經》中說:“經絡不通,病人于不仁(即神經肌肉麻痹),治之以按摩穆藥?!薄靶阉帯奔淳坪退?。這說明,早在紀元前我國古代醫藥家就各認識到酒能通利血脈讓藥上行,有增加藥物吸收的功效,并且開始用藥酒為治療風濕麻痹病了。用酒沖服中藥、用酒煎服中藥、浸制藥酒飲服就是利用酒的這種功效提高藥效和療效的傳統方法。中醫藥用酒一般都是白酒和黃酒。

       

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